با تخم مرغ مغزتان را جوان نگه دارید

پژوهشگران دانشگاه «لوما لیندا هلث» (Loma Linda Health) اعلام کرده‌اند که مصرف تخم‌مرغ احتمالاً با کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در بزرگسالان ۶۵ ساله و بالاتر ارتباط دارد.

یافته‌های این مطالعه حاکی از آن است که خوردن منظم تخم‌مرغ می‌تواند در درازمدت از سلامت مغز محافظت کند.

افرادی که حداقل پنج روز در هفته و روزانه یک عدد تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، حدود ۲۷ درصد کمتر از دیگران در معرض تشخیص بیماری آلزایمر قرار گرفتند.

«جوآن ساباته»، استاد دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه لوما لیندا و پژوهشگر اصلی این مطالعه، می‌گوید: در مقایسه با افرادی که هرگز تخم‌مرغ نمی‌خورند، مصرف حداقل پنج تخم‌مرغ در هفته می‌تواند خطر زوال عقل از نوع آلزایمر را کاهش دهد.

نتایج این تحقیق همچنین نشان داده که حتی میزان کمتر مصرف تخم‌مرغ نیز با مزایایی همراه بوده است. به گفته پژوهشگران، خوردن تخم‌مرغ به میزان یک تا سه بار در ماه با کاهش ۱۷ درصدی خطر همراه بوده و در افرادی که دو تا چهار بار در هفته تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، خطر ابتلا حدود ۲۰ درصد کمتر گزارش شده است.

چرا تخم‌مرغ برای مغز مفید است؟

دکتر ساباته توضیح می‌دهد که تخم‌مرغ حاوی چندین ماده مغذی حیاتی برای مغز است. به گفته وی، تخم‌مرغ منبع غنی از «کولین» (Choline) محسوب می‌شود؛ ماده‌ای که بدن از آن برای تولید ترکیباتی مانند استیل‌کولین (Acetylcholine) و فسفاتیدیل‌کولین (Phosphatidylcholine) استفاده می‌کند. این ترکیبات برای حافظه و ارتباط میان سلول‌های عصبی ضروری می‌باشند.

تخم‌مرغ همچنین «لوتئین» (Lutein) و «زآگزانتین» (Zeaxanthin) را تأمین می‌کند. این مواد در بافت مغز تجمع پیدا کرده و ارتباط آن‌ها با عملکرد شناختی بهتر و کاهش استرس اکسیداتیو ثابت شده است. افزون بر این، تخم‌مرغ حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ بوده و زرده آن به طور ویژه سرشار از «فسفولیپیدها» (Phospholipids) است. فسفولیپیدها نزدیک به ۳۰ درصد از کل چربی‌های تخم‌مرغ را تشکیل می‌دهند و در عملکرد گیرنده‌های انتقال‌دهنده عصبی نقشی کلیدی ایفا می‌کنند.

روش ارزیابی پژوهش

برای سنجش میزان مصرف تخم‌مرغ، پژوهشگران شیوه‌های مختلفی را بررسی کردند. برخی آزمایش‌ها شامل مصرف مستقیم تخم‌مرغ مانند نیمرو، تخم‌مرغ آب‌پز یا همزده بوده و همچنین وجود تخم‌مرغ در خوراکی‌هایی مانند محصولات پخته‌شده و مواد غذایی بسته‌بندی‌شده نیز مورد ارزیابی قرار گرفته است.

انتخاب/