مواد غذایی سرطانزا شناسایی شد/ از این خوراکیها دوری کنید
دانشمندان مواد شیمیایی سرطانزایی را شناسایی کردهاند که در بسیاری از غذاهای روزمره، به ویژه غذاهایی که با روشهای پخت با حرارت بالا مانند کباب کردن، برشته کردن، دودی کردن و سرخ کردن تهیه میشوند، پنهان شدهاند.
ترکیبات خطرناک: هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای (PAHs)
برخی از ترکیبات «هیدروکربن آروماتیک چندحلقهای» (PAHs) به دلیل پتانسیل سرطانزایی شناخته شدهاند. این ترکیبات زمانی تشکیل میشوند که غذا در معرض دمای بالا یا دود قرار بگیرد. بر اساس دادههای موسسه ملی سرطان آمریکا، این ترکیبات میتوانند زمانی تشکیل شوند که چربی و آب گوشت روی سطح داغ یا شعله باز چکه کند و دودی ایجاد شود که به رسوب این ترکیبات روی غذا منجر میگردد.
غذاهای با بالاترین میزان ترکیبات سرطانزا (نتایج پژوهش دانشگاه ملی علوم و فناوری سئول):
| رتبه | ماده غذایی |
|---|---|
| ۱ | روغن سویا |
| ۲ | گوشت اردک |
| ۳ | روغن کانولا |
سایر مواد غذایی آلوده (پژوهشهای دیگر):
کزوریبوشی (ماهی دودی و خشکشده) – بالاترین غلظت ترکیبات سرطانزا
پای مرغ کبابی – نگرانی احتمالی برای سلامتی (بر اساس رویکرد سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا)
غلات و محصولات مبتنی بر غلات – در ۱۷ درصد نمونهها، ترکیب «کریزن» (Chrysene) شناسایی شد
روش جدید تشخیص سرطانزاها در مواد غذایی:
دانشمندان روش سادهتری به نام «QuEChERS» ابداع کردهاند که برای سرعت بخشیدن به آمادهسازی نمونه، کاهش استفاده از مواد شیمیایی و عملیتر کردن آزمایش آلایندههای غذایی طراحی شده است.
مزایای این روش جدید:
آزمایش سریعتر و کارآمدتر
بهبود مدیریت ایمنی صنایع غذایی
کاهش هزینهها و بهبود شرایط کاری
کاهش استفاده از مواد شیمیایی خطرناک
به گزارش ایسنا، پژوهشگران موسسه ملی سرطان آمریکا خاطرنشان میکنند که هیدروکربنهای آروماتیک چندحلقهای در آزمایشهای حیوانی به بروز سرطان منجر شدهاند. اگرچه آزمایش روی انسانها ارتباط قطعی را بین قرار گرفتن در معرض گوشتهای پختهشده و سرطان اثبات نکرده است، اما این عدم قطعیت، یکی از دلایلی است که ابزارهای اندازهگیری دقیقتر ارزشمند هستند.
