نوشیدنی بسیار داغ و خطر سرطان مری / یافته‌های تازه درباره دمای نوشیدنی

مطالعه‌ای بزرگ نشان می‌دهد مصرف مداوم نوشیدنی‌های بسیار داغ با افزایش خطر سرطان مری مرتبط است؛ دمای نوشیدنی نقش مهمی دارد.

اگر عادت دارید چای یا قهوه را بلافاصله بعد از آماده شدن و در حالی که هنوز بسیار داغ است بنوشید، شاید بهتر باشد چند دقیقه بیشتر صبر کنید. یک مطالعه بزرگ نشان داده است نوشیدن مداوم نوشیدنی‌های بسیار داغ با افزایش قابل توجه خطر ابتلا به سرطان مری ارتباط دارد.

نکته مهم اینجاست که ظاهراً خود چای یا قهوه عامل اصلی نیست؛ دمای نوشیدنی اهمیت دارد. به همین دلیل موضوع می‌تواند شامل آب داغ و سایر نوشیدنی‌هایی هم شود که در دمای بسیار بالا مصرف می‌شوند.

محققان اطلاعات بیش از نیم میلیون نفر را در بریتانیا بررسی کردند و عادات آنها در مصرف نوشیدنی‌های گرم را با ابتلا به سرطان مری طی سال‌های بعد مقایسه کردند.

نتایج نشان داد در افرادی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر چای و قهوه می‌نوشیدند، اگر نوشیدنی را «بسیار داغ» مصرف می‌کردند، خطر ابتلا به سرطان مری تقریباً سه برابر افرادی بود که نوشیدنی گرم مصرف نمی‌کردند.

در افرادی که همان میزان نوشیدنی را در دمای «گرم» مصرف می‌کردند نیز خطر بالاتر بود، اما افزایش خطر کمتر از گروهی بود که نوشیدنی خود را بسیار داغ می‌نوشیدند.

این یافته با هشدار قبلی آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان نیز هم‌راستاست؛ این نهاد مصرف نوشیدنی‌های بسیار داغ، یعنی بالاتر از حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد را در گروه عوامل «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» قرار داده است.

چرا نوشیدنی خیلی داغ ممکن است خطرناک باشد؟
مری لوله‌ای است که غذا و نوشیدنی را از دهان به معده منتقل می‌کند. پژوهشگران احتمال می‌دهند تماس مکرر مایعات بسیار داغ با دیواره مری باعث آسیب حرارتی به سلول‌های آن شود.

اگر این آسیب بارها تکرار شود، سلول‌ها مجبور به ترمیم مداوم می‌شوند. التهاب و آسیب مکرر بافت ممکن است در طولانی‌مدت شرایطی ایجاد کند که احتمال بروز تغییرات غیرطبیعی سلولی را افزایش دهد.

به بیان ساده، مسئله یک فنجان چای داغ نیست؛ نگرانی اصلی سال‌ها تماس مکرر مری با نوشیدنی‌هایی است که در دمای بسیار بالا نوشیده می‌شوند.

از کجا بفهمیم چای بیش از حد داغ است؟
لازم نیست برای هر فنجان چای دماسنج داشته باشید. اگر نوشیدنی آن‌قدر داغ است که دهان یا زبان را می‌سوزاند یا مجبورید آن را با احتیاط و جرعه‌های بسیار کوچک بنوشید، بهتر است کمی صبر کنید تا خنک‌تر شود.

البته این مطالعه مشاهده‌ای است و به‌تنهایی ثابت نمی‌کند نوشیدنی بسیار داغ مستقیماً باعث سرطان مری می‌شود. ضمن اینکه حتی با افزایش چندبرابری «خطر نسبی»، احتمال مطلق ابتلا برای هر فرد لزوماً بالا نیست.

عوامل دیگری مانند سیگار، مصرف زیاد الکل، اضافه‌وزن و برخی مشکلات مزمن مری نیز در خطر ابتلا به سرطان مری نقش دارند.