تخم‌مرغ در صبحانه؛ مفید یا مضر؟

سال‌ها تخم‌مرغ به‌دلیل داشتن کلسترول زیر سؤال بود، اما یافته‌های جدید نگاه متخصصان به مصرف آن را تغییر داده است.

خواص تخم مرغ به‌عنوان منبعی غنی از پروتئین و اسید‌های آمینه، برای سلامتی فراوان و غیرقابل انکار است. تخم مرغ می‌تواند افراد را به مدت طولانی نیز سیر نگه دارد. البته با وجود فواید زیاد، تخم‌مرغ منبعی غنی از چربی نیز هست، به همین دلیل این سوال مطرح می‌شود که با وجود این فواید، می‌توان بیش از یک یا دو تخم‌مرغ در روز خورد؟

دکتر رضا همایونفر، دانشیار تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در این باره به همشهری می‌گوید: تخم مرغ یک منبع ویتامینی و غذایی قابل قبول است. مطالعات جدید هم نشان می‌دهد که تاثیری در بالا رفتن کلسترول خون ندارد، در گذشته نگرانی‌ها از خوردن تخم مرغ بیشتر بابت این بود که احتمال می‌دادند کلسترول خون را بالا می‌برد. اما امروز می‌گویند تخم مرغ تاثیر چندانی در بالا رفتن کلسترول ندارد، بنابراین می‌توان مصرف بیشتری در طول هفته داشت.

این متخصص درباره این که برخی تخم‌مرغ را منبعی از امگا ۳ تصور می‌کنند، توضیح می‌دهد: این مساله بستگی به آن دارد که منابع غذایی مرغ چه باشد. اگر مرغ منابع غذایی خوبی که حاوی امگا ۳ باشند خورده باشد، می‌توان گفت که تخم مرغ هم منبع غنی از امگا ۳ است، اما اگر منبع غذایی مرغ حاوی امگا ۳ نباشد، این تصور درست نیست.

او در توضیح اینکه چرا همچنان نسبت به خوردن تخم مرغ باید احتیاط کرد، می‌گوید: البته اینگه می‌گویند تخم مرغ در ایجاد کلسترول تاثیر چندانی ندارد به این معنا نیست که بر فرض فرد می‌تواند یک شانه تخم مرغ در هفته بخورد. بلکه هنوز باید در مصرف تخم مرغ اعتدال را رعایت کرد چرا که منبع غذایی غنی از انرژی و چربی است. طبق آخرین نظرات محققان و کارشناسان تغذیه، مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ مشکلی ندارد، اما بهتر است که از روزی حداکثر یک یا دو عدد تجاوز نکند.