نشانه سلامت عسل و روش درست نگهداری آن
شکرک زدن یا بلوری شدن عسل یکی از رایج‌ترین پرسش‌ها هنگام خرید عسل طبیعی است. بسیاری تصور می‌کنند این پدیده نشانه تقلبی بودن یا فساد عسل است، در حالی‌که حقیقت برعکس است: شکرک زدن نشانه خام، سالم و طبیعی بودن عسل است.
شکرک زدن زمانی رخ می‌دهد که گلوکز طبیعی موجود در عسل به‌مرور بلوری شود. این فرایند کاملاً طبیعی است و معمولاً چند هفته تا چند ماه پس از برداشت عسل اتفاق می‌افتد. بلورهای عسل ممکن است ریز یا درشت باشند و رنگ آن‌ها بسته به نوع گل و مواد معدنی موجود در عسل تفاوت دارد.
چرا عسل شکرک می‌زند؟
۱. نسبت گلوکز به فروکتوز: عسل‌هایی با گلوکز بیشتر (مثل یونجه، گشنیز، آفتابگردان) سریع‌تر شکرک می‌زنند.
۲. دمای نگهداری: نگهداری در دمای ۱۰ تا ۱۵ درجه یا در یخچال، بلوری شدن را تسریع می‌کند.
۳. خام بودن عسل: عسل حرارت‌ندیده آنزیم‌های طبیعی خود را حفظ می‌کند و به‌همین دلیل زودتر شکرک می‌زند.
۴. وجود ذرات طبیعی: گرده گل، موم یا ذرات طبیعی موجود در عسل، نقطه شروع تشکیل کریستال‌ها هستند.
آیا عسل شکرک‌زده سالم است؟
بله. عسل شکرک‌زده کاملاً قابل مصرف و حتی مغذی‌تر است. این نوع عسل تمام خواص خود را حفظ می‌کند، طعمی طبیعی‌تر دارد و برای کودکان هم مناسب‌تر است، چون کمتر می‌چسبد.
چگونه عسل شکرک‌زده را روان کنیم؟
ظرف عسل را در آب گرم ۴۰ تا ۴۵ درجه بگذارید.
چند دقیقه صبر کنید تا بلورها آرام‌آرام حل شوند.
از حرارت مستقیم روی شعله گاز استفاده نکنید تا آنزیم‌های عسل آسیب نبینند.
روش درست نگهداری عسل
عسل را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم نگه دارید.
از قرار دادن عسل در یخچال خودداری کنید.
درب ظرف را کاملاً ببندید تا رطوبت وارد نشود.
ظرف شیشه‌ای بهترین گزینه برای نگهداری عسل است.
عسل‌های گل آفتابگردان، کلزا و گشنیز سریع‌تر شکرک می‌زنند، اما عسل کنار، مرکبات و کوهی دیرتر. این تفاوت کاملاً طبیعی است و به ترکیب قندی شهد بستگی دارد.
به گزارش همشهری آنلاین، شکرک زدن نه نشانه فساد است و نه تقلب؛ بلکه علامتی از طبیعی و خام بودن عسل است. برای جلوگیری از شکرک‌زدن زودهنگام، عسل را در دمای متعادل و ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید تا طعم و خواص آن حفظ شود.
