کدام بخش کاهو نیترات بیشتری دارد؟/ آیا نیترات کاهو نگرانکننده است؟/ کاهو؛ خوابآور طبیعی شناختهشده
یک پاتولوژیست توصیه میکند برای کاهش دریافت نیترات، کاهوهای کوچک و متوسط انتخاب شوند؛ زیرا بررسیهای آزمایشگاهی نشان میدهد کاهوهای درشت با برگهای پیر، نیترات بیشتری دارند.
نیترات و نیتریت بهطور طبیعی در آب، خاک، هوا و گیاهان وجود دارند و ورود آنها به بدن در حد متعادل نهتنها مضر نیست، بلکه میتواند با افزایش تولید اکسید نیتریک، به سلامت قلب و عروق کمک کند. با این حال، مصرف بیش از حد نیترات—بهویژه زمانی که بهدلیل استفاده از کودهای نیتراته در کشاورزی افزایش مییابد—ممکن است در بدن به ترکیبات مضری مانند نیتروزآمینها تبدیل شود؛ بنابراین رعایت تعادل در مصرف سبزیجات ضروری است.
دکتر فاطمه امینی نجفی، پاتولوژیست و مدرس دانشگاه، با اشاره به نتایج آزمایشهای تخصصی میگوید: در بررسی انجامشده روی نمونههای تازه کاهو، بیشترین میزان نیترات در مغز کاهو مشاهده شد و پس از آن برگهای بزرگ و پیر قرار داشتند؛ در حالیکه برگهای جوان کمترین میزان نیترات را نشان دادند. بر همین اساس، استفاده از کاهوهای کوچکتر و مصرف برگهای جوان توصیه میشود.
از نگاه طب سنتی نیز کاهو طبعی سرد و تر دارد و برای کاهش غلظت خون و تسکین گرمی بدن مفید است. این سبزی خاصیت ملین و ادرارآور دارد و یکی از شناختهشدهترین خوابآورهای طبیعی به شمار میرود. با این حال، مصرف زیاد آن—بهویژه بخشهای مرکزی و شیرهدار—به دلیل احتمال تجمع نیترات باید با احتیاط و در حد اعتدال انجام شود. همچنین زیادهروی در مصرف کاهو میتواند موجب ضعف هضم و کاهش انرژی شود که استفاده از مصلحهایی مانند نعناع، کرفس و زیره برای تعدیل اثرات آن توصیه شده است.
