مصرف کره بیشتر طول عمر کمتر؛ چه چیزی را جایگزین آن کنیم؟

بازتاب– مطالعه‌ای جدید نشان می‌دهد که مصرف کمتر کره و جایگزینی آن با روغن‌های گیاهی می‌تواند خطر مرگ زودرس را کاهش دهد. این تحقیق که در مجله معتبر JAMA Internal Medicine منتشر شده و در کنفرانس علمی American Heart Association ارائه شده است، نشان می‌دهد که افرادی که بیشتر از روغن‌های گیاهی، به‌ویژه روغن سویا، کانولا و زیتون استفاده می‌کنند، کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی و سرطان قرار دارند.

مصرف کمتر کره، زندگی طولانی‌تر؟

کره، یکی از محبوب‌ترین چربی‌های مصرفی در رژیم غذایی بسیاری از افراد، در سال‌های اخیر به دلیل محتوای بالای چربی اشباع‌شده مورد بحث و بررسی قرار گرفته است. در حالی که برخی مطالعات از خواص طعم‌دهنده و رضایت‌بخش کره حمایت کرده‌اند، پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند که مصرف بیش از حد این محصول لبنی می‌تواند پیامدهای منفی برای سلامت داشته باشد.

مطالعه‌ای که به تازگی انجام شده و داده‌های آن از بیش از ۲۰۰ هزار شرکت‌کننده در یک دوره ۳۳ ساله جمع‌آوری شده است، نشان می‌دهد افرادی که بیشترین مقدار کره (حدود ۱۳ تا ۱۴ گرم در روز) را مصرف می‌کنند، ۱۵ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ زودرس قرار دارند. از سوی دیگر، افرادی که مصرف روغن‌های گیاهی خود را افزایش داده‌اند، ۱۶ درصد کمتر در معرض خطر مرگ زودرس بوده‌اند.

روغن‌های گیاهی، جایگزینی سالم برای کره

بر اساس این پژوهش، جایگزینی روزانه تنها یک قاشق چای‌خوری روغن گیاهی به جای کره می‌تواند خطر مرگ را ۱۷ درصد کاهش دهد. همچنین، مشخص شد که مصرف ۱۰ گرم بیشتر روغن‌های گیاهی در روز (حدود دو قاشق چای‌خوری) با ۱۱ درصد کاهش خطر مرگ ناشی از سرطان و ۶ درصد کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی همراه است.

یو ژانگ، نویسنده ارشد این پژوهش و دانشجوی دکتری در دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد، در این باره می‌گوید:

پیام اصلی این تحقیق ساده است؛ کمتر کره بخورید و بیشتر از روغن‌های گیاهی مانند زیتون استفاده کنید تا سلامت بهتری داشته باشید.

روش انجام پژوهش؛ بررسی رژیم غذایی بیش از ۲۰۰ هزار نفر

محققان این پژوهش، داده‌های ۲۲۱,۰۵۴ فرد بالغ را که در سه مطالعه بزرگ شرکت کرده بودند، مورد بررسی قرار دادند:

مطالعه سلامت پرستاران (Nurses’ Health Study – NHS I)
مطالعه سلامت پرستاران II (Nurses’ Health Study II – NHS II)
مطالعه پیگیری متخصصان سلامت (Health Professionals Follow-up Study)
این افراد هر چهار سال یک‌بار پرسشنامه‌ای درباره الگوی تغذیه خود تکمیل می‌کردند که شامل اطلاعاتی درباره میزان مصرف چربی‌های مختلف، نوع روغن‌های مصرفی و سبک زندگی آن‌ها بود.

تأثیر کره بر سلامت قلب و سرطان

دکتر متیو تومی، متخصص قلب در بیمارستان Mount Sinai نیویورک، درباره این پژوهش می‌گوید: این مطالعه نتایج توصیه‌های انجمن قلب آمریکا را تأیید می‌کند که جایگزینی چربی‌های اشباع‌شده حیوانی با چربی‌های غیراشباع گیاهی را پیشنهاد می‌دهد.

مطالعات پیشین نشان داده‌اند که چربی‌های اشباع‌شده موجود در کره می‌توانند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهند که این امر احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را بالا می‌برد. در مقابل، چربی‌های غیراشباع موجود در روغن‌های گیاهی به بهبود سطح کلسترول و کاهش التهاب کمک می‌کنند.

آیا باید کره را کاملاً کنار گذاشت؟

یکی از سوالات مهمی که در این زمینه مطرح می‌شود این است که آیا افراد باید به طور کامل مصرف کره را متوقف کنند؟ ماری-پیر سنت-اونج، استاد پزشکی تغذیه در دانشگاه کلمبیا، در این باره می‌گوید: ما نمی‌گوییم که مردم باید کره را کاملاً کنار بگذارند، بلکه پیشنهاد می‌کنیم که مقدار آن را کاهش داده و به جای آن، از روغن‌های گیاهی بیشتر استفاده کنند.

او در ادامه اضافه می‌کند: مشکل اصلی زمانی است که افراد مقدار زیادی چربی‌های اشباع مصرف می‌کنند. اما مصرف مقدار کم کره، در صورتی که رژیم غذایی کلی سالم باشد، لزوماً مضر نیست.

همچنین، دکتر آلیس لیشتنشتاین، استاد علوم تغذیه در دانشگاه تافتس، می‌گوید: اگر فردی گوشت قرمز کمی مصرف می‌کند و لبنیات کم‌چرب یا بدون چربی را انتخاب می‌کند، مصرف مقدار کمی کره در رژیم غذایی او مشکل‌ساز نخواهد بود.

نقش شبکه‌های اجتماعی در گسترش باورهای نادرست

یکی از موضوعات بحث‌برانگیز در سال‌های اخیر، انتقاد برخی از فعالان شبکه‌های اجتماعی از روغن‌های گیاهی به‌ویژه روغن‌های دانه‌ای (مانند سویا و کانولا) بوده است. برخی افراد معتقدند که این روغن‌ها مضر هستند و باید از رژیم غذایی حذف شوند. اما دکتر سنت-اونج با رد این ادعاها می‌گوید: هیچ شواهد علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد روغن‌های دانه‌ای مضر هستند. در واقع، داده‌های علمی نشان می‌دهند که رژیم غذایی سرشار از این روغن‌ها، همراه با مصرف کم چربی‌های حیوانی، به بهبود سلامت کمک می‌کند.

توصیه‌های علمی برای یک رژیم غذایی سالم‌تر

پژوهشگران این مطالعه بر این نکته تأکید دارند که تعدیل در مصرف چربی‌ها و انتخاب منابع سالم‌تر برای دریافت آن‌ها، کلید یک رژیم غذایی سالم است. انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می‌کند که: کمتر از ۶ درصد از کالری روزانه از چربی‌های اشباع تأمین شود. برای مثال، در رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری، حداکثر مقدار چربی اشباع توصیه‌شده ۱۳ گرم در روز است. جایگزینی چربی‌های اشباع با چربی‌های غیراشباع، مانند روغن زیتون، کانولا و سویا. ترکیب یک رژیم غذایی متعادل با فعالیت بدنی منظم برای حفظ سلامت قلب و کاهش خطر بیماری‌های مزمن.

جایگزینی کره با روغن‌های گیاهی: بهبود سلامت عمومی

این پژوهش نشان می‌دهد که کاهش مصرف کره و جایگزینی آن با روغن‌های گیاهی می‌تواند تأثیر چشمگیری بر کاهش خطر مرگ زودرس، بیماری‌های قلبی و سرطان داشته باشد. اگرچه کره به طور کامل از رژیم غذایی حذف نمی‌شود، اما انتخاب هوشمندانه‌تر منابع چربی می‌تواند نقش مهمی در بهبود سلامت عمومی داشته باشد. با توجه به یافته‌های این مطالعه، توصیه می‌شود که افراد رژیم غذایی خود را با استفاده از چربی‌های سالم‌تر تنظیم کرده و مصرف کره را به حداقل برسانند تا از فواید طولانی‌مدت آن بر سلامت بهره‌مند شوند.

منبع nbcnew