کمبود ویتامین ب ۱۲ از عوارض رژیم گیاه‌خواری
رژیم گیاه‌خواری با وجود فواید فراوان برای سلامت، می‌تواند در بلندمدت منجر به کمبود برخی ویتامین‌های حیاتی شود.
یکی از مهم‌ترین این ویتامین‌ها، «ب ۱۲» است که تنها در منابع حیوانی یافت می‌شود. کمبود این ویتامین به‌تدریج و معمولاً پس از چند سال نمایان می‌شود، زیرا بدن انسان برای مدت محدودی ذخیره ب ۱۲ دارد.
کاهش شدید آن ممکن است به کم‌خونی خطرناک و آسیب‌های عصبی برگشت‌ناپذیر منجر شود. همچنین، ویتامین کا۲ نیز که در رژیم‌های گیاهی کمتر وجود دارد، نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، برخی سرطان‌ها و مشکلات قلبی دارد.
بنابراین، گیاه‌خواران باید با آگاهی و در صورت نیاز با مصرف مکمل‌ها، از تأمین این مواد ضروری در رژیم غذایی خود اطمینان حاصل کنند.
