چه کسانی واقعاً به رژیم بدون گلوتن نیاز دارند؟
پزشکان تاکید میکنند که حذف گلوتن تنها برای افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا به گندم حساسیت دارند ضروری است و افراد سالم نیازی به پیروی از این رژیم محدودکننده ندارند.
مطالعات اخیر نشان میدهد بسیاری از فوایدی که به رژیم بدون گلوتن نسبت داده میشود، در واقع ناشی از کاهش مصرف غذاهای فوقفرآوریشده است و نه خود گلوتن.
گلوتن پروتئین اصلی موجود در گندم، جو و چاودار است که باعث بافت کشسانی و طعم مطلوب غذاهایی مانند پیتزا و پاستا میشود. رژیم بدون گلوتن به معنی حذف کامل این غلات و محصولات مشتقشده از آنهاست.
افرادی که باید از گلوتن پرهیز کنند شامل سه گروه اصلی هستند:
بیماران سلیاک: مصرف گلوتن در این افراد باعث آسیب روده کوچک و علائمی مانند اسهال، نفخ، گاز زیاد و کمبود ریزمغذیها میشود. تنها درمان سلیاک، پیروی مادامالعمر از رژیم بدون گلوتن است.
افراد دارای آلرژی به گندم: حدود ۱ درصد بزرگسالان حساسیت دارند و باید گندم را از برنامه غذایی خود حذف کنند.
افراد با حساسیت غیرسلیاک به گلوتن: این افراد هنگام مصرف گندم دچار مشکلات گوارشی میشوند، اما آزمایش سلیاک یا آلرژی آنها منفی است.
متخصصان میگویند حذف گلوتن بدون دلیل پزشکی، سلامت کلی را تهدید میکند، زیرا غذاهای حاوی گندم منبع فیبر، ویتامینهای گروه B، آهن و منیزیم هستند و جایگزین مناسب این مواد معمولاً رعایت نمیشود. همچنین محصولات بدون گلوتن اغلب پروتئین کمتر، قند و کالری بیشتر و قیمت بالاتری دارند.
اگر افراد سالم پس از حذف گلوتن حال بهتری احساس کنند، دلیل اصلی آن کاهش مصرف غذاهای فوقفرآوریشده و فرآوریشده است، نه خود گلوتن. تمرکز بر میوهها، سبزیجات، گوشت، ماهی، حبوبات و مغزها بهطور طبیعی بدون گلوتن، بهترین راه برای بهبود سلامت است.
به گزارش ایسنا، بهطور خلاصه، رژیم بدون گلوتن تنها برای بیماران سلیاک، افراد با آلرژی گندم و حساسیت غیرسلیاک به گلوتن مفید است و برای سایر افراد ضروری نیست.
