نگهداری سیر در روغن می‌تواند مرگبار باشد
یک متخصص علوم و صنایع غذایی درباره یکی از خطرناک‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی هشدار داد.
وی گفت: ترکیب سیر تازه یا پوره سیر با روغن، اگر به‌درستی آماده و نگهداری نشود، می‌تواند زمینه‌ساز بروز مسمومیت کشنده بوتولیسم شود.
دکتر نسرین مویدنیا توضیح داد: «بسیاری از افراد برای حفظ طعم و عطر سیر، آن را در روغن زیتون یا سایر روغن‌ها نگهداری می‌کنند، اما این محیط بدون اکسیژن، بهترین شرایط را برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم فراهم می‌کند؛ باکتری‌ای که مرگبارترین سم شناخته‌شده جهان، یعنی سم بوتولینوم را تولید می‌کند.»
این باکتری در محیط‌های مرطوب، غیراسیدی و فاقد اکسیژن رشد می‌کند؛ شرایطی که دقیقاً در ترکیب سیر و روغن خانگی به وجود می‌آید. سم حاصل از آن بدون بو و طعم است و معمولاً هیچ نشانه‌ای از فساد در غذا ایجاد نمی‌کند.
روش‌های پیشگیری
مویدنیا برای کاهش خطر پیشنهاد کرد:
پیش از افزودن سیر به روغن، حبه‌ها را ۲۴ ساعت در محلولی از جوهر لیمو (اسید سیتریک) و آب گرم بخیسانید تا بافت آن اسیدی شود.
از نگهداری سیر در روغن در دمای اتاق خودداری کرده و آن را حتماً در یخچال نگه دارید و ظرف ۳ تا ۷ روز مصرف کنید.
تصور اینکه نوع روغن (زیتون، آفتابگردان یا کنجد) تأثیری در کاهش خطر دارد، کاملاً اشتباه است.
ایمن‌ترین روش نگهداری
به گفته این متخصص، فریز کردن سیر پوره‌شده در قالب‌های یخ بهترین و ایمن‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت است. سرمای فریزر رشد باکتری را متوقف کرده و خطر بوتولیسم را به حداقل می‌رساند.
در پایان او تأکید کرد: حتی با رعایت کامل این روش‌ها، احتمال خطر کاملاً صفر نیست و به همین دلیل، نهادهایی چون FDA، CDC و EFSA نیز بارها نسبت به مصرف سیر در روغن خانگی هشدار داده‌اند.
