توصیههای تازه برای کاهش هدررفت نان/ از خرید هوشمند تا نگهداری صحیح
ضایعات نان که به دلیل نپختگی، سوختگی، شورشدگی و دیگر عوامل ایجاد میشوند، هم قابل کنترل و هم غیرقابل کنترل هستند و مسئولان و کارشناسان راهکارهایی برای کاهش آن ارائه کردهاند.
مهنوش صاحبدل، رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان، با اشاره به پویش ملی تغذیه سالم با شعار «نان و سلامت»، تاکید کرد که ضایعات نان یکی از بزرگترین منابع اسراف ملی محسوب میشود. به گفته او، ایران با وجود داشتن یک درصد جمعیت جهان، حدود ۲.۵ درصد گندم جهان را مصرف میکند که بخشی از این مصرف ناشی از ضایعات نان است.
صاحبدل توضیح داد که بیش از ۳۰ درصد ضایعات نان در مرحله مصرف رخ میدهد و عوامل متعددی از جمله قیمت پایین نان، کمبود نانواهای با تجربه، رعایت نکردن اصول خمیرگیری، استفاده بیش از حد جوش شیرین و نمک، کیفیت پایین آرد و تجهیزات پخت، و همچنین روش نگهداری نان توسط خانوادهها، در ایجاد این ضایعات نقش دارند.
او همچنین به اهمیت سلامت نان و جلوگیری از آلودگیهای میکروبی و قارچی اشاره کرد و گفت: ضایعات نان حتی اگر برای خوراک دام استفاده شود، میتواند باعث اختلالات تغذیهای و انتقال آفلاتوکسین به شیر و فرآوردههای لبنی شود.
راهکارهای کاهش ضایعات نان
صاحبدل توصیه کرد در سطح خانوار، نگهداری صحیح نان با استفاده از فریز کردن در بستههای کوچک، مصرف تدریجی، گرم کردن با شعله ملایم یا تستر، خرید روزانه به جای ذخیره زیاد و استفاده از پارچههای نخی یا کیسههای پارچهای اهمیت دارد. همچنین نان مانده را میتوان به پودر سوخاری تبدیل کرد یا در غذاهایی مانند سوپ، آش و کوفته به کار برد.
در سطح نانوایی و تولید، بهبود کیفیت، استفاده از آرد استاندارد، فرآیند درست خمیرگیری، جلوگیری از پخت نیمپز، آموزش و ارتقای مهارت نانواها، و تنظیم میزان تولید بر اساس نیاز واقعی محل، از جمله راهکارهای موثر است.
به گزارش ایسنا، صاحبدل تاکید کرد که کاهش ضایعات نان نیازمند هماهنگی خانوادهها، نانواییها و سیاستگذاران است و با اقدامات همزمان در این سه سطح میتوان هدررفت نان را به حداقل رساند.
