جدیدترین اخبار
23 اسفند 1399 ساعت 12:39 آرشیو کد خبر :793043
برای چاپ کلیک کنید

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست های خانگی

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست های خانگی

شل شدن ماست به این علت است که احتمالا دمای شیر مناسب نبوده و یا مایه را کم زده اید مایه ماست باید پرچرب و سفت باشد تا ماست شل نشود.

ماست از لبنیات مفید و سرشار از کلسیم است که متخصصان خوردن روزی یک یا دو پیاله ماست کم چرب را در برنامه غذایی برای پیشگیری از پوکی استخوان توصیه می‌کنند.

بسیاری از خانم‌ها علاقمند هستند به جای تهیه ماست از سوپر مارکت‌ها خودشان در خانه ماست تهیه کنند، اما در برخی از موارد در تهیه ماست با مشکلاتی روبرو می‌شوند و ماستشان بریده بریده یا شل می‌شود و یا ترش یا شیرین می‌گردد. از این رو در این بخش طرز تهیه ماست و مشکلاتی که ممکن است هنگام تهیه ماست با آن روبرو شوید را برایتان آورده ایم.

به گزارش صدا و سیما؛ برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید، زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

شیر=۱ لیتر (۵ پیمانه)

ماست=۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه ماست خانگی:

۱. ابتدا شیر را تا حدی که دست را نسوزاند و به دمای ۵۳ درجه سانتی گراد برسد، گرم می‌کنیم و در ظرفی که می‌خواهیم در آن ماست تهیه کنیم، می‌ریزیم.

۲. مایه ماست را در ظرفی می‌ریزیم و هم می‌زنیم سپس به از کنار ظرف داخل شیر می‌ریزیم و ظرف را آهسته تکان می‌دهیم تا شیر با ماست کمی مخلوط شود سپس دهانه ظرف رامی پوشانیم و روی آنرا با پارچه کلفتی مثل پتو می‌اندازیم تا ۴ تا ۵ ساعت باید بماند تا ماست بسته شود.

۳. سپس ظرف را داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا خنک شود و تا قبل از سرد شدن کامل به آن دست نمی‌زنیم، زیرا این کار موجب آب انداختن ماست می‌شود.

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست‌های خانگی

۱. دمای شیرتان مناسب نیست و یعنی یا داغ بوده یا به احتمال بیشتر سرد بوده. حرارت شیر باید به حدی باشد که انگشت شما را نسوزاند. در صورتی که سرد باشد ماست خوب نمیبندد.

۲. علت دوم میتواند کم زدن مایه ماست باشد. پس در اندازه گیری شیر و ماست دقت کنید.

۳. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است.

۴. اگر ماست زود از گرمخانه خارج شود یا قبل از سرد شدن کامل تکان بخورد یا قاشق در آن وارد شود مانع بسته شدن کامل ماست شده و ماست آب می‌اندازد.

۵. اگر مایه ماست کم چرب باشد ماست شل خواهد شد.

۶. استفاده از شیر نا مناسب. برای این که ماست بگیرد، شیر باید پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک و بار میکروبی و میزان مواد جامد آن در حد نرمال باشد.

چه کنیم تا ماست سفت تری داشته باشیم؟

ماست بعد از اینکه مایع میزنید اصلا نباید تکان بخورد.

برای مایع زدن از ماست سفت و پرچرب استفاده کنید.

اگر می‌خواهید ماست سفت شود بهتر است شیر را در دمای ملایم به میزانی حرارت دهید که حدود ۱۰ تا ۲۰ درصد آب شیر تبخیر شود و مواد جامد آن افزایش یابد. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است.

شیرخشک هم برای بالا بردن ماده خشک در شیر به منظور سفت شدن بافت ماست استفاده می‌شود.

ماست را در ظرف شیشه‌ای بزنید تا کمتر آب بیاندازد و سفت‌تر شود.

برای این که ماست سفتی داشته باشید، ابتدا باید شیر را به نقطه جوش برسانید. پس از قل خوردن شیر، سریعا دمای شعله را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه در دمای معمولی (مثلا ۷۰ درجه سانتی گراد) حرارت دهید. وقتی شیر به دمای جوش رسید، آن را یکبار هم بزنید.

یک علت آب انداختن ماست گرما خوردن زیاد شیر است؛ بنابراین توصیه می‌کنیم یک پارچه تمیز را بر روی درب ظرف بگیرید تا از ورود حشرات و میکروب‌ها جلوگیری کرده باشید.

قبل از حرارت دادن شیر و اضافه کردن مایه ماست، اگر دوست دارید یک ماست سفت داشته باشید، کمی نمک یا شکر را با مایه ماست کاملا مخلوط کنید. اگر از این مواد استفاده کردید، شیر را طولانی‌تر از قبل حرارت دهید.

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست های خانگی

اگر ماست ما آب انداخت چه کنیم؟

اگر ماستتان آب انداخت می‌توانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.

ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.

اگر ماست نگرفت و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد.

آب ماست را دور نریزید، چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی دارد و سرشار از پروتئین‌های محلول و ویتامین‌های گروه B است.

توصیه

در صورت اضافه کردن نمک به ماست برای سفت شدن آن، اگر ماستتان شور شد آنرا داخل یک کیسه‌ی پارچه‌ای تمیز بریزید و سر کیسه را ببندید، سپس از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن گرفته شود پس از انجام این کار اگر بازهم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید.

دلیل ترش شدن ماست:

اگر دمای شیری که داخل آن مایه ماست زده ایم زیاد باشد می‌تواند ماست ترش شود یا اگر شیر مدت زمان بیشتری در دمای گرمخانه بماند ترش می‌گردد.

اگر مایه ماستی که به شیر می‌زنیم تازه نباشد و زیاد باشد ماست ترش می‌شود.

اگر روند سرد شدن ماست در یخجال به کندی صورت گیرد ماست ترش خواهد شد.

ترشی ماست از نظر تغذیه‌ای به جذب کلسیم کمک می‌کند.

دلیل شیرین شدن و بی مزگی ماست:

اگر شیر برای مایه زدن دمای پایینی داشته باشد.

اگر دمای گرمخانه پایین باشد و یا ماست مدت زمان کمتری در دمای گرمخانه بماند ماست شیرین و بی مزه شود.

اگر مایه ماست تازه باشد احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است.

چرا ماست رویه نمی‌بندد؟

اگر شما برای مایه زدن ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد داخل شیر بریزید، ماست رویه نمی‌بندد.

Ad

روی خط خبر

  • روایت معاون دفتر رئیس جمهور از دو مأموریت پایانی دولت
  • کارگری که 500 میلیون تومان را به صاحبش بازگرداند
  • جزئیاتی جدید از پیشرفت مذاکرات ایران و 1+5 در وین
  • مذاکرات ایران و عربستان به دور دوم کشیده شد
  • 49.5؛ رقمی که مرکز آمار برای تورم نقطه ای فروردین تعیین کرد
  • بازداشت الاغ سواران کرونایی در شهر گراش
  • مفقود شدن یک زیردریایی اندونزی حامل ۵۳ سرنشین در حین انجام تمرینات
  • استفاده از دوز استنشاقی واکسن «رازی کووپارس» در کارآزمایی بالینی
  • ششمین محموله واکسن روسی اسپوتنیک-وی فردا به تهران ارسال می‌شود
  • کرونا کیانوش عیاری را هم درگیر کرد
  • روحانی: امنیت، دغدغه مشترک ایران و پاکستان است
  • انفجار بزرگ در تاسیسات امنیتی حساس در مرکز فلسطین/ فیلم
  • پیش‌بینی خاموشی گسترده در صورت تداوم افزایش مصرف
  • قیمت هر بند کاغذ تحریر در بازار بدون معامله‌ به ۷۰۰ هزار تومان رسید
  • بانک مرکزی سایت‌های فروش رمز ارز را فورا تعطیل کند/ هشدار درباره یک کلاهبرداری بزرگ
  • سکه به کانال ۱۰ میلیون تومان برگشت
  • سعید خال: رکورد ثبت فوتی‌های روزانه در بهشت زهرا طی ۵۰ سال اخیر شکسته شد/فیلم
  • بادامچیان کاندیدای ریاست جمهوری شد /طرفدار دولت فراگیرم
  • جزییات افزایش قیمت برق اعلام شد
  • زاهدی: برگزاری کنکور سراسری بستگی به شرایط شیوع کرونا دارد
  • پاسخگویی ۲۴ ساعته وزارت راه و شهرسازی به سوالات شهروندان درباره سامانه املاک و اسکان
  • رونمایی هوآوی از خودرو الکتریکی Arcfox Alpha S
  • ضرورت تمدید محدودیت‌های کرونایی برای دو هفته دیگر
  • ۸ نکته کلیدی برای درج اطلاعات در سامانه املاک و اسکان
  • روحانی: امریکایی ها باید دقیق اعلام کنند کدام تحریمها حذف می شود
  • بقایی و مشایی مورد عفو قرار نگرفته‌اند
  • قیمت جهانی طلا به ۱۷۸۴ دلار در هر اونس رسید
  • آغاز مذاکره برای امضای معاهده چهارجانبه هند، افغانستان، ازبکستان و ایران
  • روحانی: همه کارهای امام(ره) بر مبنای حکمت، خرد و مصلحت بود/ به ارتش و سپاه افتخار می‌کنیم
  • زمان نام نویسی مدارس نمونه دولتی تمدید شد
  • Ad