جدیدترین اخبار
۲۸ آبان ۱۳۹۶ ساعت ۱۲:۵۵ اجتماعی کد خبر :151388

زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟/ آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می شود.

به گزارش افکارنیوز، بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی ‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.

با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.
زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟

همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.
آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.

– روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).

– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.

منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات،‌ تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به وفور یافت می‎شود.

Ad

Ad

روی خط خبر

  • توضیح وزارت علوم درباره جعلی بودن مدرک نماینده سابق
  • کمک ۱۰۰ میلیون دلاری آلمان به عراق و سوریه
  • جلیلی: دولت سایه ملک طلق هیچ کس نیست
  • وال‌ستریت‌ژورنال: ایران را از سوئیفت اخراج کنید!
  • افشای جزئیات دیدار اخیر پمپئو و بن سلمان درباره خاشقجی
  • عبور نفت ایران از روسیه برای دور زدن تحریم آمریکا
  • جنگ لفظی نمایندگان سوریه و عربستان در سازمان ملل/ الجعفری: قاتلان خاشقجی در امور سوریه دخالت نکنند
  • رایزنی پالایشگاه بزرگ ترکیه برای معاف شدن از تحریم‌های آمریکا علیه ایران
  • درآمد ۵۰هزار میلیاردی استان تهران
  • فرد دیگری جای ترامپ می‌آمد، رفتارهای آمریکا فرق نمی‌کرد
  • برجام یک طرفه اجرا شود، ایران گزینه های دیگری را انتخاب می‌کند
  • منوچهر مرادی بارئیس گروه دوستی پارلمانی اوکراین و ایران دیدار کرد
  • مجمع تشخیص در موضوع CFT در چارچوب وظایف قانونی خود عمل می کند
  • وزیر اقتصاد فرانسه هم به عربستان نمی رود
  • ابراز امیدواری «ملادینوف» درباره آرام‌سازی اوضاع در نوار غزه
  • امکان تعقیب مظنونان به قتل خاشقجی از طریق اینترپل میسر است
  • جنگ جهانی سوم سناریویی غیرقابل تصور است
  • دستگیری ۴ مظنون در ارتباط با شهادت محیط بان گلستانی
  • اعتراض به سخنان توهین‌آمیز سناتور آمریکایی درباره تبار ایرانی
  • نمایش «همه می‌دانند» اصغر فرهادی در فستیوال «لومیر»
  • ۱۰ هزار نفر در سازمان تامین اجتماعی جذب شده‌اند
  • لزوم تشکیل کابینه جنگ اقتصادی
  • آغاز نهضت احیای بوستان جنگلی چیتگر
  • وارد کردن بانوان داخل استادیوم‌ها یک‌ خطر است
  • سفیر ایران در لاهه: حکم دادگاه لاهه درباره رفع تحریم‌ها علیه ایران، علاوه بر آمریکا برای همه کشورهای دنیا لازم الاجراست
  • سی ان ان: طراح عملیات خاشقجی یک افسر عالی‌رتبه سازمان اطلاعات عربستان است
  • خاشقجی در آخرین مقاله‌اش چه نوشت؟
  • جلسه محرمانه هیئت بیعت عربستان برای انتخاب ولیعهد جدید
  • مرز خسروی برای اربعین بازگشایی نمی‌شود
  • انفجار در شمال افغانستان به زخمی شدن نظامیان خارجی منجر شد
  • Ad