جدیدترین اخبار
۲۸ آبان ۱۳۹۶ ساعت ۱۲:۵۵ اجتماعی کد خبر :151388

زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟/ آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می شود.

به گزارش افکارنیوز، بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی ‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.

با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.
زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟

همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.
آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.

– روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).

– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.

منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات،‌ تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به وفور یافت می‎شود.

Ad

روی خط خبر

  • بطحایی: نشانه‌های ورشکستگی در نظام آموزش و پرورش پیداست
  • ۸۸ درصد اتوبوس‌های شرکت واحد معاینه فنی دارند
  • ۳ میلیون اتباع خارجی در کشور داریم/ شناسایی ۲٫۳ میلیون تن تاکنون
  • شهرداری زباله‌های بیمارستانی را به تفکیک جابه‌جا کند
  • آموزش ارتش چین برای حمله به آمریکا
  • عزت الله انتظامی درگذشت
  • فرود اضطراری چهار هواپیمای مسافربری با خبر احتمال بمب گذاری
  • بیشتر زباله‌گردها طرف قرارداد با پیمانکاران شهرداری تهران هستند
  • یک خبر بد در مورد تحریم های ایران
  • واکنش جالب «شجریان» به یک دختر بی‌حجاب/عکس
  • ادامه پیگیری‌هابرای شهیدقلمدادشدن شهدای آتش نشان/عدالت محوری درارائه خدمات به ایثارگران شهرداری
  • گالری‌ها؛ پناهگاهی برای فرار از دغدغه اجتماعی
  • وقتی سریال‌های تلویزیون مسخره می‌شود!
  • ضرورت اصلاح سیاست‌های کلی آب
  • افزایش حداکثر ۱۵ درصدی شهریه پیش دبستانی‌های مدارس دولتی/ عدم کاهش پیش دبستانی‌های مدارس
  • حمایت از دانشجویان نیازمند، رسالت دیرین بنیاد علوی
  • موضع العبادی در قبال تحریم های آمریکا علیه ایران ناپخته بود
  • سفر محرمانه رئیس سازمان اطلاعات مصر به تل آویو
  • شرط ترکیه برای مذاکره با آمریکا
  • تعداد نظامیان آمریکایی در مرز روسیه ۲ برابر می شود
  • توقف همکاری راه آهن آلمان با ایران به دلیل تحریم آمریکا
  • پیکر یک نوستالژی دیگر بدرقه شد/ پروازت بی‌پروا
  • اهالی هورالعظیم در آتش و دود
  • نرخ ازدواج در آذربایجان غربی افزایش یافت
  • اجرای طرح دوچرخه‌های هوشمند در پایتخت
  • لاشه جنجالی، گرگ بود نه دایناسور
  • امضا قرارداد با ژاپن برای حفاظت از ساحل هرمزگان
  • ماکرون بر اهمیت ثبات اقتصادی ترکیه برای فرانسه تاکید کرد
  • رسانه‌های اسرائیلی بندهای توافق حماس و اسرائیل را منتشر کردند
  • تحصن در مرکز استان بصره عراق در اعتراض به کشته شدن یک معترض