جدیدترین اخبار
۲۸ آبان ۱۳۹۶ ساعت ۱۲:۵۵ اجتماعی کد خبر :151388

زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟/ آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می شود.

به گزارش افکارنیوز، بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی ‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.

با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.
زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟

همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.
آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.

– روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).

– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.

منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات،‌ تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به وفور یافت می‎شود.

وبگردی

روی خط خبر

  • اندونزی ورود اسرائیلی ها به این کشور را ممنوع کرد
  • رایزنی ترامپ با «این» در مورد «اون»
  • تاک شوی محمدرضا گلزار در شبکه سه
  • روزه خواری در ملاءعام جرم است؟
  • از خرید «سنگ مرداب» در مترو پرهیز کنید!
  • دلیل خوشحالی “شفر” پس از قرعه لیگ قهرمانان
  • ماجرای همبازی شدن مهران مدیری با الناز شاکردوست!
  • تداوم اصلاح صورت‌های مالی بانک‌ها و اعتباربخشی به چک
  • گرد و غبار ادارات کرمان را تعطیل کرد
  • اروپا نیاز به استقلال دارد
  • همکاری ستاد فناوری آب با محققان آلمانی درباره پیش‌بینی‌های فصلی آب
  • امنیت اروپا به برجام وابسته است
  • مشارکت مردم در برنامه‌ریزی‌های شهری با کمک شورایاری‌ها
  • رونمایی روسیه از اسکناس ۱۰۰ روبلی جام جهانی ۲۰۱۸
  • تداوم روند صعودی دلار در بازار جهانی
  • بانک TBC گرجستان برای ایرانیان بخشنامه جدید صادر کرد
  • عراقچی در واکنش به سخنان نماینده جبهه پایداری: سخنانم کاملا وارونه منعکس شد
  • استقبال از فیلم ترسناک «یک جای ساکت» در چین
  • آمریکایِ ترامپ، ایران را شوروی دهه ۹۰ می بیند؟
  • آقاپور: زنان ایرانی باید در سطوح مدیریتی دیده شوند
  • بلومبرگ: بشار اسد پیشنهاد پوتین را رد کرد
  • قارچ‌های سمی همچنان قربانی می‌گیرند
  • کدام ادعای پومپئو ناظران را متحیر کرد؟
  • استفاده از دفترچه بیمه دیگران، خلاف شرع و قانون است
  • مقامات آمریکایی: دنبال بستن همه سایت‌های غنی‌سازی ایران هستیم!
  • جواد عزتی و امیر جعفری در «چهارانگشت»
  • امروز به روایت تصویر
  • در کدامین سوم خرداد مشکلات خرمشهر حل خواهد شد؟
  • آغاز عملیات مرمت و نوسازی عرشه جنوبی پل کریمخان از اواسط خرداد
  • ۷۷ درصد آلودگی صوتی تهران مربوط به فعالیت‌های ساختمانی است